FOOD LAB – BRUNCH & LIGHT LUNCH

Tecniche pratiche per costruire un’offerta food moderna, semplice e sostenibile

Un corso pratico dedicato alla realizzazione di una proposta food contemporanea, pensata per bar, caffetterie e locali che vogliono ampliare l’offerta senza complicare eccessivamente la gestione della cucina.

Programma

• Organizzazione della postazione di lavoro
• Gestione delle preparazioni e delle basi
• Breakfast e bowl
• Porridge e preparazioni da colazione
• Croissant e proposte farcite
• Uova e brunch
• Toast e breakfast toast
• Avocado toast
• Bagel e sandwich
• Pancake dolci e salati
• Waffle
• Salad e light lunch
• Costruzione di piatti semplici e veloci
• Presentazione e impiattamento
• Organizzazione delle preparazioni per il servizio
• Costruzione di un menu food equilibrato

Focus del corso

Utilizzare 10–12 ingredienti strategici e trasversali per creare circa 20 piatti differenti, riducendo il numero di referenze, gli sprechi, la complessità di magazzino e i tempi di preparazione.

Obiettivo del corso: imparare a costruire una proposta breakfast, brunch e light lunch moderna e facilmente replicabile, ottimizzando ingredienti, preparazioni e organizzazione del servizio.