Corso pratico dedicato alla preparazione dell’espresso italiano e del cappuccino, dalla regolazione della macinatura alle corrette tecniche di estrazione ed emulsione del latte. Esercitazioni continue per sviluppare precisione, velocità e autonomia nella gestione della postazione bar.

Corso pratico dedicato alla costruzione della ricetta espresso, regolando macinatura, dose, resa, tempo e temperatura per valorizzare ogni miscela. Perfezionamento del cappuccino, corretta gestione del latte e tecniche di Latte Art con realizzazione di cuore e tulipano.

Corso avanzato dedicato alla misurazione e al controllo dell’estrazione espresso attraverso TDS, rifrattometro e calcolo della percentuale di estrazione. Esercitazioni pratiche per perfezionare la ricetta, l’analisi sensoriale e le tecniche avanzate di Latte Art, dalla rosetta al tulipano

Corso pratico dedicato alla macinatura e alla costruzione della ricetta per i principali metodi di estrazione alternativi all’espresso: V60, French Press e AeroPress. Esercitazioni e assaggi comparativi per imparare a controllare dose, temperatura e tempi di estrazione, valorizzando ogni caffè.

Corso pratico dedicato al controllo delle variabili di estrazione nei metodi V60, Chemex e AeroPress, attraverso la regolazione di macinatura, dose, temperatura e tecnica di versata. Esercitazioni e assaggi comparativi per perfezionare la ricetta e valorizzare dolcezza, acidità, corpo e intensità aromatica del caffè.

Corso avanzato dedicato allo sviluppo e al perfezionamento delle ricette di estrazione, attraverso V60, AeroPress e Cold Brew, valorizzando le caratteristiche di ogni caffè. Esercitazioni, analisi sensoriali e assaggi comparativi per acquisire autonomia nel controllo delle variabili e nella creazione di ricette personalizzate

Corso pratico dedicato alle tecniche di emulsione del latte, al controllo della temperatura e alla creazione di una microfoam perfetta per la Latte Art. Esercitazioni individuali per perfezionare la tecnica di versata e realizzare con precisione e continuità la prima figura: il cuore.

Corso pratico dedicato al perfezionamento della microfoam, alla corretta sporzionatura del latte e al controllo della versata, per garantire qualità e ridurre gli sprechi. Esercitazioni per migliorare precisione, velocità e ripetibilità nella realizzazione delle figure cuore e tulipano.

Corso avanzato dedicato al perfezionamento della Latte Art, con particolare attenzione alla precisione del versaggio, al dosaggio del latte e alla realizzazione di figure complesse. Esercitazioni pratiche per sviluppare simmetria, velocità e ripetibilità, garantendo risultati professionali e costanti anche durante il servizio

Corso pratico dedicato alla tecnica del cupping e alle basi dell’analisi sensoriale, dalla preparazione dei campioni alla corretta valutazione del caffè. Esercitazioni e assaggi comparativi per riconoscere aromi, dolcezza, acidità, corpo e retrogusto, imparando a utilizzare la scheda sensoriale.

Corso pratico dedicato all’analisi sensoriale avanzata, al confronto tra origini e lavorazioni e al riconoscimento delle caratteristiche qualitative e dei difetti del caffè. Esercitazioni di cupping, blind tasting e test triangolari per sviluppare precisione, autonomia e capacità di valutazione professionale.

Corso introduttivo dedicato alla botanica del caffè, alle differenze tra Arabica e Canephora e all’analisi delle caratteristiche fisiche del caffè verde. Esercitazioni pratiche e assaggi guidati per riconoscere i principali difetti del chicco e comprenderne l’impatto sulla qualità in tazza.

Corso pratico dedicato all’analisi e alla selezione del caffè verde, approfondendo origini, metodi di lavorazione, classificazione e riconoscimento dei difetti primari e secondari. Esercitazioni e assaggi comparativi per valutare la qualità del chicco e comprendere l’influenza dei difetti sul profilo sensoriale in tazza.

Corso avanzato dedicato all’analisi del caffè verde, con particolare attenzione alla Canephora, ai processi di lavorazione e al riconoscimento dei difetti complessi. Esercitazioni e assaggi alla cieca per valutare la qualità dei lotti, identificare le alterazioni sensoriali e comprenderne le possibili origini.

Corso pratico dedicato alle basi della tostatura, al funzionamento della tostatrice e alla costruzione e lettura delle curve attraverso il controllo di tempo, temperatura ed energia. Esercitazioni e assaggi comparativi per realizzare differenti profili di tostatura, riconoscere gli errori e comprenderne l’influenza sul risultato in tazza.

Corso pratico dedicato all’analisi e al controllo delle curve di tostatura, attraverso la gestione dell’energia, del Rate of Rise e delle diverse fasi di sviluppo del caffè. Esercitazioni e assaggi comparativi per correggere i difetti, perfezionare i profili e comprendere l’influenza della tostatura sul risultato sensoriale in tazza.

Corso avanzato dedicato alla progettazione e al controllo dei profili di tostatura, attraverso la gestione dell’energia, l’analisi delle curve e lo sviluppo delle caratteristiche sensoriali. Esercitazioni pratiche e assaggi comparativi per perfezionare i profili, correggere i difetti e garantire qualità e ripetibilità in produzione.

Corso pratico dedicato alle tecniche fondamentali di miscelazione, alla conoscenza dei distillati e all’organizzazione professionale della postazione bar. Esercitazioni individuali per imparare a preparare i principali cocktail classici, perfezionando precisione, velocità, bilanciamento e tecniche di servizio.

Corso avanzato dedicato alla costruzione e al bilanciamento dei cocktail, attraverso tecniche evolute di miscelazione, infusioni, preparazioni homemade e studio degli ingredienti. Esercitazioni pratiche per sviluppare creatività, precisione e autonomia nella rivisitazione dei classici e nella realizzazione di signature cocktail personalizzati.

Corso pratico dedicato alla creazione di preparazioni homemade, tra sciroppi, cordial, infusioni e tecniche di valorizzazione delle materie prime. Esercitazioni per sviluppare ricette originali e sostenibili, ridurre gli sprechi e trasformare gli ingredienti in nuove opportunità creative.