MILK & POUR

Il primo livello è dedicato a chi vuole acquisire le basi corrette della Latte Art, partendo dalla conoscenza e dalla gestione del latte fino alla realizzazione delle prime figure in tazza.

Il corso è principalmente pratico e permette di comprendere come temperatura, quantità d’aria, tessitura e movimento della lattiera influenzino il risultato finale.

Durante il corso vengono affrontati:

caratteristiche del latte e comportamento durante la montatura;
corretta gestione della lancia vapore;
introduzione dell’aria e creazione della microfoam;
controllo della temperatura;
posizione della lattiera e gestione del vortice;
eliminazione delle bolle e preparazione della crema di latte;
corretta integrazione tra espresso e latte;
altezza, velocità e direzione del versaggio;
esercizi per migliorare coordinazione e controllo;
realizzazione della prima figura di Latte Art: il cuore.

Grande spazio viene dedicato alle prove pratiche individuali per ottenere una crema di latte lucida, elastica e facilmente lavorabile.

Obiettivo del corso: riuscire a montare correttamente il latte e realizzare in maniera ripetibile un cuore ben definito.

POUR & CONTROL

Il secondo livello è rivolto a chi possiede già una buona gestione della montatura e vuole migliorare precisione, controllo e ripetibilità delle figure.

Il lavoro si concentra soprattutto sulla gestione professionale del latte e sulla sporzionatura, elemento fondamentale per ridurre gli sprechi e ottenere la quantità corretta di latte per ogni preparazione.

Durante il corso vengono approfonditi:

perfezionamento della microfoam;
controllo preciso della temperatura e della consistenza;
gestione delle diverse quantità di latte;
sporzionatura corretta nella lattiera;
riduzione degli sprechi al banco;
preparazione di più cappuccini mantenendo costante la qualità;
controllo del flusso durante il versaggio;
gestione della distanza tra lattiera e superficie del latte;
movimento della mano e oscillazione della lattiera;
perfezionamento del cuore;
introduzione e costruzione del tulipano;
gestione delle sovrapposizioni e dei diversi elementi della figura;
esercizi di ripetibilità e velocità.

Il corso prevede numerose prove pratiche per imparare a correggere gli errori più comuni durante montatura e versaggio.

Obiettivo del corso: acquisire maggiore controllo nella gestione del latte, imparare a sporzionarlo correttamente e realizzare con continuità cuore e tulipano.

LATTE ARTISTRY

Il terzo livello rappresenta il percorso avanzato dedicato alla precisione, alla tecnica e alla costruzione di figure più complesse.

L’obiettivo non è soltanto realizzare una bella figura, ma ottenere un risultato ripetibile, equilibrato e professionale, lavorando contemporaneamente su peso, quantità di latte, geometria della tazza e controllo del versaggio.

Durante il corso vengono approfonditi:

perfezionamento avanzato della tessitura del latte;
gestione della microfoam in funzione della figura da realizzare;
controllo della quantità di latte utilizzata;
utilizzo della bilancia per verificare peso e dosaggio;
rapporto tra dimensione della tazza, espresso e quantità di latte;
riduzione sistematica degli sprechi;
controllo avanzato del flusso;
altezza, inclinazione e velocità della lattiera;
gestione delle oscillazioni;
simmetria e centratura della figura;
costruzione di figure composte;
tulipani avanzati;
rosetta/foglia;
combinazione di più elementi;
esercizi su precisione e velocità di esecuzione;
analisi degli errori e correzione della tecnica;
prove di ripetibilità della stessa figura su più tazze consecutive.

Particolare attenzione viene dedicata alla capacità del barista di mantenere lo stesso standard anche durante il normale servizio al banco.

Obiettivo del corso: raggiungere un controllo avanzato del latte e del versaggio, realizzare figure complesse e ottenere risultati costanti, precisi e ripetibili anche in condizioni operative.

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