CORSO BARISTA – SERVICE & EXTRACTION
Dalla ricetta al cliente • 2 giornate
Il corso è dedicato allo staff di bar, caffetterie e locali che vogliono costruire un metodo di lavoro condiviso e ripetibile, sia nella preparazione delle bevande sia nella gestione del cliente.
L’obiettivo è creare veri e propri standard operativi del locale: dalla ricetta di estrazione dell’espresso al modo di accogliere il cliente, prendere l’ordine, proporre un prodotto, prepararlo, consegnarlo, gestire il pagamento, mantenere pulita la postazione e salutare.
GIORNO 1 — RICETTA, QUALITÀ E STANDARD DI LAVORO
La prima giornata è dedicata alla costruzione delle ricette di estrazione e all’organizzazione tecnica della postazione.
Durante il corso vengono affrontati:
- impostazione e controllo della macchina espresso;
- regolazione del macinacaffè;
- dose IN e peso della bevanda OUT;
- tempo di estrazione;
- temperatura;
- rapporto di estrazione;
- distribuzione e pressatura;
- riconoscimento di sottoestrazione e sovraestrazione;
- assaggio e correzione della ricetta;
- definizione della ricetta espresso del locale;
- creazione delle ricette per le principali bevande;
- dosaggio e gestione del latte;
- standardizzazione di cappuccino e bevande al latte;
- grammature, porzioni e controllo degli sprechi;
- organizzazione della postazione;
- pulizia durante il servizio;
- lavaggio e manutenzione quotidiana di macchina, gruppi, lance vapore e macinacaffè;
- procedure di apertura e chiusura.
Obiettivo della giornata: creare uno standard tecnico che permetta a tutto lo staff di preparare lo stesso prodotto con qualità, velocità e ripetibilità.
GIORNO 2 — CUSTOMER JOURNEY & VENDITA
La seconda giornata segue il cliente durante tutta la sua esperienza nel locale.
1. INGRESSO
- riconoscere immediatamente l’arrivo del cliente;
- contatto visivo;
- postura e atteggiamento;
- saluto;
- disponibilità senza essere invadenti.
2. ACCOGLIENZA E ORDINE
- ascoltare prima di proporre;
- capire rapidamente cosa desidera il cliente;
- conoscere e raccontare i prodotti;
- utilizzare un linguaggio semplice e professionale;
- confermare correttamente l’ordine.
3. TENTATA VENDITA
Una parte importante del corso viene dedicata alla vendita suggerita, senza trasformarla in una vendita aggressiva.
Esempi pratici:
“Vuole provare anche…?”
“Con il cappuccino le consiglio…”
“Oggi abbiamo anche…”
Lo staff impara a proporre un prodotto aggiuntivo coerente con l’ordine, aumentando il valore dello scontrino e contemporaneamente migliorando l’esperienza del cliente.
4. PREPARAZIONE E SERVIZIO
- organizzazione delle comande;
- ordine delle preparazioni;
- comunicazione tra cassa e banco;
- velocità senza perdere qualità;
- controllo visivo del prodotto;
- presentazione e consegna;
- comunicazione al momento del servizio.
5. SCONTRINO E PAGAMENTO
- gestione corretta della cassa;
- chiarezza e velocità;
- gestione di contanti e pagamenti elettronici;
- attenzione al cliente anche durante il pagamento.
6. SBARAZZO, LAVAGGIO E RESET
Il servizio non termina con la consegna.
Lo staff viene formato a mantenere costantemente la postazione pronta:
SERVIZIO → SBARAZZO → LAVAGGIO → RIORDINO → RESET
per essere immediatamente pronti per il cliente successivo.
7. SALUTO E FIDELIZZAZIONE
- ringraziare;
- salutare;
- riconoscere il cliente abituale;
- creare le condizioni per il ritorno.
ESERCITAZIONE FINALE — IL CLIENTE DALL’INGRESSO ALL’USCITA
La parte conclusiva diventa una vera simulazione di servizio.
Un partecipante interpreta il cliente mentre gli altri gestiscono l’intero percorso:
INGRESSO → SALUTO → ORDINE → PROPOSTA → SCONTRINO → PREPARAZIONE → SERVIZIO → SBARAZZO → LAVAGGIO → SALUTO
Il trainer valuta qualità della bevanda, tempi, comportamento, comunicazione, vendita, pulizia e organizzazione.
OBIETTIVO DEL CORSO
Creare uno staff capace di lavorare con un unico metodo, trasformando le procedure del locale in standard semplici, misurabili e ripetibili.
QUALITÀ IN TAZZA + QUALITÀ NEL SERVIZIO + VENDITA + ORGANIZZAZIONE