Estrazioni per Percolazione

L’aroma di un caffè estratto per percolazione è intenso, complesso realizzato non solo con i gesti ma anche con le parole

Un ottimo metodo di estrazione da poter eseguire al ristorante dopo un ottima cene per poter PARLARE con il cliente e raccontargli una storia “quella del chicco”

Syllabus:

  • Caratteristiche del caffè
  • Tecniche di estrazione: infusione
  • Variabili di tostatura e freschezza
  • French press, brik, aeropress, siphon
  • Variabili di estrazione: rapporto acqua caffè, granulometria, il tempo di infusione, temperatura dell’acqua, la turbolenza, qualità dell’acqua
  • Conservazione del prodotto
  • Manutenzione attrezzature
  • Test di assaggio
  • Prove pratiche

Incluso nel corso:
Diploma
Materiale didattico
Tessera Accademia Italiana Baristi

#accademiaitalianabaristi