scopri il segreto di un’esperienza di caffetteria di livello superiore. I nostri corsi ti guideranno attraverso le tecniche che ti permetteranno di realizzare l’espresso e il cappuccino perfetti.
La coffea, geografia, botanica, lavorazione e tostatura
Regolazione delle macine del macinadosatore
Regolazione delle macine del on-demand
Tecniche di distribuzione e pressatura del caffè
Estrazione del caffè in espresso
Controllo delle variabili di estrazione
Assaggio
Ricetta di estrazione (peso dose, tempo di estrazione, volume di espresso)
Il latte e le bevande vegetali
La lattiera e quale scegliere
Le regole di vaporizzazione del latte
Tecniche di montatura
Punto di immersione del vaporizzatore
La crema di latte
Gestione della versata
Realizzazione del cappuccino all’italiana
Il corso di caffetteria Base di Aibar è incentrato sull’espresso e il cappuccino e ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti le competenze necessarie per preparare e servire queste due bevande simbolo della tradizione italiana.
Principali contenuti e argomenti trattati:
Introduzione alla Caffetteria
– Storia del caffè: Origini, evoluzione del caffè e la sua diffusione in Europa.
– Tipologie di caffè: Differenza tra caffè arabica e robusta, le loro caratteristiche e l’importanza della qualità del caffè.
L’espresso
– Teoria dell’espresso: Cos’è un espresso, caratteristiche di un buon espresso (corpo, aroma, crema e gusto).
– Macchine da caffè espresso: Come funzionano le macchine espresso, le parti principali (portafiltri, gruppo erogatore, etc.).
– Macinatura del caffè: Importanza della giusta macinatura in base al tipo di caffè e alla macchina utilizzata.
– Tecniche di estrazione: Come ottenere un’estrazione perfetta, il tempo di estrazione e la temperatura dell’acqua.
– Pratica: Esercitazione sul dosaggio e la pressatura della polvere di caffè, il processo di estrazione e l’analisi del risultato.
Il Cappuccino
– Composizione del cappuccino: Le proporzioni ideali tra espresso, latte caldo e schiuma di latte.
– Tecniche di preparazione del latte: Come montare il latte per ottenere una schiuma densa e cremosa, evitando la formazione di bolle troppo grosse, punto di immersione del vaporizzatore, scelta della lattiera giusta e gestione della versata
– Pratica: Come preparare un cappuccino perfetto, dalla macinatura del caffè alla montatura del latte. Al termine di questo corso i corsisti avranno sviluppato una padronanza del latte che li renderà idonei ad affrontare il successivo corso di latte art con successo.
Pulizia e Manutenzione della Macchina
– Pulizia quotidiana: Come mantenere la macchina espresso e gli accessori (portafiltri, group head) puliti e in buone condizioni.
– Manutenzione ordinaria: Controllo e manutenzione della macchina per garantirne la longevità e l’efficienza.
Pratica e Test Finale
Durante il corso, i partecipanti avranno l’opportunità di mettere in pratica quanto appreso attraverso sessioni pratiche con macchine da caffè professionali, dove prepareranno espresso e cappuccino sotto la guida del docente.
Al termine, un test finale di valutazione delle competenze acquisite (preparazione del caffè, latte art, conoscenze teoriche).
l nostro corso di caffetteria è adatto a chiunque, sia principianti che appassionati che desiderano migliorare la loro arte del caffè. E’ progettato per essere pratico e interattivo, con l’obiettivo di permettere agli studenti di acquisire abilità fondamentali per lavorare nelle caffetterie, aumentare la propria professionalità e rendere competitivo il proprio curriculum grazie al conseguimento dell’attestato Aibar a superamento dell’esame finale